Соя в рационе КРС: тепловая обработка и антипитательные факторы
Соя — ценный источник энергии и белка, а также незаменимых жирных и аминокислот. Однако её питательные качества могут быть ограничены природными антипитательными веществами, особенно если продукт используется в сыром виде. Как тепловая обработка помогает повысить усвояемость соевого белка и снизить негативное влияние антипитательных факторов, особенно для телят и высокопродуктивных коров?
Почему обработка сои так важна
С точки зрения кормления молочного скота, существует два основных аспекта переработки сои: термическая (тепловая) обработка и физическая (в основном — степень дробления). Здесь мы сосредоточимся на первом — нагревании, его роли в оптимизации усвоения питательных веществ и снижении антипитательных свойств сырой сои.
Антипитательные вещества в сое
Сырая соя содержит ряд веществ, которые могут мешать нормальному пищеварению и усвоению питательных компонентов. Их условно делят на две группы:
Терморазрушаемые — это вещества, которые разрушаются при нагревании:
- Ингибиторы протеаз (например, ингибиторы трипсина);
- Уреазы;
- Гемагглютинины;
- Зобогенные вещества (мешают усвоению йода);
- Антивитамины;
- Фитаты (связывают минералы, делая их недоступными организму).
Термостойкие — устойчивы к нагреванию и менее поддаются обезвреживанию:
- Сапонины;
- Фитоэстрогены;
- Потенциальные аллергены;
- Вещества, вызывающие вздутие.
Хотя у жвачных животных рубец способен частично нейтрализовать эти соединения, проблема становится актуальной при кормлении молодых телят (особенно до отъёма), а также при стремлении к максимально эффективному использованию белка у высокоудойных коров.
Роль тепловой обработки
Самый заметный эффект от нагревания — разрушение ингибиторов трипсина и уреазы, что ведёт к повышению доступности аминокислот в кишечнике. Это особенно важно при производстве соевых добавок для телят или для повышения уровня транзитного протеина у взрослых животных.
Влияние антипитательных веществ на телят
Согласно обзору Ansia и Drackley (2020), важную роль в успешном использовании сои в заменителях молока играет способ её переработки. Обычное термическое обеззараживание способно уменьшить содержание антипитательных веществ, но не полностью их устранить. Именно поэтому в кормах для молодняка предпочтение чаще отдают более сложным формам обработки — соевому белку-концентрату или изоляту. Они содержат минимум антипитательных веществ и по усвояемости близки к молочным белкам.
Тем не менее при использовании растительного белка возможна некоторая потеря в приростах массы. Например, модель питания, предложенная Национальной академией наук США (NASEM, 2021), для телёнка в возрасте 4 недель показывает снижение возможного дневного привеса на 70 грамм при замене молочного белка на растительный в рационе.
Антипитательные вещества и продуктивные коровы
Для лактирующих коров проблема антипитательных факторов традиционно считается малозначимой: рубец у взрослых животных эффективно их обезвреживает. Однако новые исследования ставят этот подход под вопрос.
Например, в исследовании Petzel и соавт. (2024) коров кормили соей, составлявшей 10% от сухого вещества рациона — в сыром и жареном виде. При этом уровни ингибитора трипсина составляли 8273 ед/г в сыром продукте и всего 373 ед/г в жареном. Авторы не выявили значимого влияния этих веществ на усвоение белка и состав аминокислот в плазме крови. Однако стоит учесть, что все коровы были в положительном балансе по протеину — то есть, эксперимент проводился в условиях адекватного уровня протеина в рационе.
Другой опыт, проведённый Bales и Lock (2024), показал, что кормление жареными соевыми бобами увеличивало удой (в пересчёте на скорректированное по энергии молоко, ECM) по сравнению с контрольной группой (47 против 44 кг/сутки). Более того, добавление дополнительного транзитного протеина к рациону с сырой соей дало только незначительное улучшение продуктивности по сравнению с кормлением жареной соей, что может указывать на влияние антипитательных веществ при использовании необработанной сои.
Выводы и практические рекомендации
- Тепловая обработка сои — важный инструмент в устранении антипитательных веществ, особенно в кормах для телят.
- Для телят на ЗЦМ предпочтительны формы соевого белка с низким содержанием антипитательных соединений — концентраты и изоляты.
- У высокоудойных коров сырой соевый белок может давать меньшую отдачу по сравнению с жареным, даже при добавлении транзитного протеина.
- При проектировании рационов для высокопродуктивного стада стоит учитывать возможное влияние остаточных антипитательных веществ, особенно в условиях дефицита протеина.
Жареная соя остаётся эффективным способом повышения энергетической и белковой ценности рациона при минимизации рисков, связанных с антипитательными веществами. Этот подход требует тщательного контроля технологии обработки, но способен существенно улучшить продуктивность и усвояемость корма.
Следующая статья в серии будет посвящена влиянию физических методов обработки, включая степень дробления сои, на её питательную ценность и эффективность использования у молочных коров.
Главный агроном консультант КОГБУ ЦКСХ « Клевера Нечерноземья» Мамаева Н.С.
